Determinação da vida de prateleira de filés congelados de piramutaba (Brachyplatystoma vaillantii, Valenciennes, 1840) / Ligia Amaral Filgueiras.
Detalhes da publicação: Manaus 2002. INPANotas: 56 f. : ilAssunto(s): Peixe congelado -- Vida de prateleira | Piramutaba -- ConservaçãoClassificação Decimal de Dewey: 664.9453 Recursos online: Clique aqui para acessar online Nota de dissertação: Dissertação (mestrado)--INPA/UFAM, Manaus, 2002. Sumário: A piramutaba (Brachyplatystoma vaillantii) é o peixe mais importante para a exportação na região amazônica, sendo os principais estados que a exploram Amapá, Amazonas (maior quantidade captura ocorreu em 1993-4.142t) e Pará (principal estado exportador). Este trabalho teve a finalidade de determinar a vida de prateleira de filés congelados de piramutaba por um período de 120 dias. Foram realizadas periodicamente avaliações sensoriais bem como análises físico-químicas (pH, nitrogênio das bases voláteis totais - N-BVT e capacidade de retenção de água - CRA) e análises microbiológicas. O rendimento dos filés das piramutabas evisceradas e sem cabeça usadas neste estudo foi de 27%. Os resultados obtidos permitiram concluir que os filés de piramutaba congelados permaneceram em qualidade ótima durante todo o período do estudo. A piramutaba foi considerada um peixe de filé magro, com 1,31% de gordura, o que pode influencia favoravelmente para que se tenha uma vida de prateleira longa, favorecendo o potencial de exportação que esta espécie apresenta.| Tipo de material | Biblioteca atual | Classificação | Situação | Previsão de devolução | Código de barras |
|---|---|---|---|---|---|
Livro
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Biblioteca INPA | T 664.9453 F481d (Percorrer estante(Abre abaixo)) | Disponível | 02-1229 |
Dissertação (mestrado)--INPA/UFAM, Manaus, 2002.
A piramutaba (Brachyplatystoma vaillantii) é o peixe mais importante para a exportação na região amazônica, sendo os principais estados que a exploram Amapá, Amazonas (maior quantidade captura ocorreu em 1993-4.142t) e Pará (principal estado exportador). Este trabalho teve a finalidade de determinar a vida de prateleira de filés congelados de piramutaba por um período de 120 dias. Foram realizadas periodicamente avaliações sensoriais bem como análises físico-químicas (pH, nitrogênio das bases voláteis totais - N-BVT e capacidade de retenção de água - CRA) e análises microbiológicas. O rendimento dos filés das piramutabas evisceradas e sem cabeça usadas neste estudo foi de 27%. Os resultados obtidos permitiram concluir que os filés de piramutaba congelados permaneceram em qualidade ótima durante todo o período do estudo. A piramutaba foi considerada um peixe de filé magro, com 1,31% de gordura, o que pode influencia favoravelmente para que se tenha uma vida de prateleira longa, favorecendo o potencial de exportação que esta espécie apresenta.
Área de concentração: Biologia de Água Doce e Pesca Interior.
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