Determinação da vida de prateleira de filés congelados de piramutaba (Brachyplatystoma vaillantii, Valenciennes, 1840) /
Filgueiras, Ligia Amaral
Determinação da vida de prateleira de filés congelados de piramutaba (Brachyplatystoma vaillantii, Valenciennes, 1840) / Ligia Amaral Filgueiras. - Manaus 2002. INPA: - 56 f. : il.
Dissertação (mestrado)--INPA/UFAM, Manaus, 2002.
A piramutaba (Brachyplatystoma vaillantii) é o peixe mais importante para a exportação na região amazônica, sendo os principais estados que a exploram Amapá, Amazonas (maior quantidade captura ocorreu em 1993-4.142t) e Pará (principal estado exportador). Este trabalho teve a finalidade de determinar a vida de prateleira de filés congelados de piramutaba por um período de 120 dias. Foram realizadas periodicamente avaliações sensoriais bem como análises físico-químicas (pH, nitrogênio das bases voláteis totais - N-BVT e capacidade de retenção de água - CRA) e análises microbiológicas. O rendimento dos filés das piramutabas evisceradas e sem cabeça usadas neste estudo foi de 27%. Os resultados obtidos permitiram concluir que os filés de piramutaba congelados permaneceram em qualidade ótima durante todo o período do estudo. A piramutaba foi considerada um peixe de filé magro, com 1,31% de gordura, o que pode influencia favoravelmente para que se tenha uma vida de prateleira longa, favorecendo o potencial de exportação que esta espécie apresenta.
Peixe congelado--Vida de prateleira.
Piramutaba--Conservação.
664.9453
T 664.9453 / F481d
Determinação da vida de prateleira de filés congelados de piramutaba (Brachyplatystoma vaillantii, Valenciennes, 1840) / Ligia Amaral Filgueiras. - Manaus 2002. INPA: - 56 f. : il.
Dissertação (mestrado)--INPA/UFAM, Manaus, 2002.
A piramutaba (Brachyplatystoma vaillantii) é o peixe mais importante para a exportação na região amazônica, sendo os principais estados que a exploram Amapá, Amazonas (maior quantidade captura ocorreu em 1993-4.142t) e Pará (principal estado exportador). Este trabalho teve a finalidade de determinar a vida de prateleira de filés congelados de piramutaba por um período de 120 dias. Foram realizadas periodicamente avaliações sensoriais bem como análises físico-químicas (pH, nitrogênio das bases voláteis totais - N-BVT e capacidade de retenção de água - CRA) e análises microbiológicas. O rendimento dos filés das piramutabas evisceradas e sem cabeça usadas neste estudo foi de 27%. Os resultados obtidos permitiram concluir que os filés de piramutaba congelados permaneceram em qualidade ótima durante todo o período do estudo. A piramutaba foi considerada um peixe de filé magro, com 1,31% de gordura, o que pode influencia favoravelmente para que se tenha uma vida de prateleira longa, favorecendo o potencial de exportação que esta espécie apresenta.
Peixe congelado--Vida de prateleira.
Piramutaba--Conservação.
664.9453
T 664.9453 / F481d