Enlatamento do jambo (Eugenia malaccensis, Lin) / (Registro n. 17928)
[ somente texto ]
| 000 -LEADER | |
|---|---|
| fixed length control field | 02473nam a2200229 a 4500 |
| 001 - CONTROL NUMBER | |
| control field | 0011901 |
| 003 - INDENTIFICADOR DO NÚMERO DE CONTROLE | |
| Campo de controle | BR-MnINPA |
| 005 - DATA E HORA DA ÚLTIMA INTERVENÇÃO | |
| Campo de controle | 20190416135558.0 |
| 008 - CAMPOS FIXOS DE DADOS - INFORMAÇÕES GERAIS | |
| fixed length control field | 141119s1986 bl|||||||||||||||||por|u |
| 082 ## - DEWEY DECIMAL CLASSIFICATION NUMBER | |
| CDD | 664.82 |
| Edição CDD | 19 |
| 090 ## - NÚMERO DE CHAMADA | |
| Classificação | T 664.82 |
| Cutter | C268e |
| 100 ## - ENTRADA PRINCIPAL - NOME PESSOAL | |
| Nome pessoal | Cardoso, Ricardo Luís |
| 245 ## - TÍTULO PRINCIPAL | |
| Título principal | Enlatamento do jambo (Eugenia malaccensis, Lin) / |
| Indicação de responsabilidade | Ricardo Luís Cardoso. |
| 260 ## - IMPRENTA | |
| Data de publicação, distribuição, etc. | 1986. |
| Lugar de publicação, distribuição, etc. | Itaguaí, |
| Nome do editor, distribuidor, etc. | [s.n.] |
| 300 ## - DESCRIÇÃO FÍSICA | |
| Extensão | 84 f. |
| 502 ## - NOTA DE DISSERTAÇÃO OU TESE | |
| Nota de dissertação ou tese | Dissertação |
| Tipo de grau | (mestre) - |
| Nome da Instituição onde se graduou | Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, |
| Ano em que se graduou | 1986 |
| 520 ## - NOTA DE RESUMO | |
| Nota de resumo | Foram estudadas algumas características físicas e químicas do jambo (Eugenia malaccensis, Lin) com o objetivo de se desenvolver tecnologia para o enlatamento. estabeleceram-se melhores tempos de descascamento químico, branqueamento e processamento térmico, fazendo-se o controle químico, físico, microbiológico e avaliação sensorial do produto acabado e armazenado a 35ºC por 90 dias. Os resultados demonstraram que o jambo possui 27,72 ± 0,64 mg% de vitamina C, acidez total 0,97 ± 0,06 em ácido cítrico, pH 3,0 ± 0,1, cinzas 0,35 ± 0,02%, proteínas 0,88 ± 0,05%, açúcares redutores 6,7 ± 0,4% de glicose, diâmetro maior 5,39 ± 0,40 cm, diâmetro menor 4,40 ± 0,32 cm, peso do fruto 38,92 ± 2,41 g, peso da semente 6,68 ± 0,80g, peso da casca 2,56 ± 0,27 g, densidade real 0,88 ± 0,02g/cm³ , densidade aparente 0,6 ± 0,02 g/cm³ e testura 0,91 ± 0,03 kgf/g. O descascamento se deu a 60 s em solução de NaOH 1% a 96ºC e o branqueamento ocorreu a 110 s em água a 100ºC. Observou-se que à medida que aumentava o tempo de processamento térmico, ocorria decréscimo na concentração de vitamina C, diminuição da textura e aumento dos açúcares redutores. Durante o armazenamento dos produtos, ocorreu decréscimo de vitamina C e aumento dos açúcares redutores no xarope, porém a textura permaneceu constante. Os outros parâmetros estudados como acidez, peso drenado, concentração do xarope e vácuo, não se modificaram entre os tratamentos térmicos e no armazenamento. Através da avaliação sensorial, os provadores elegeram o jambo com casca, processado durante 12 minutos, como o melhor em termos de textura, aceitabilidade e aparência e demonstraram que os produtos tiveram estabilidade durante o armazenamento. . |
| 650 0# - ASSUNTO - TERMO TÓPICO | |
| Cabeçalho tópico ou nome geográfico | Alimentos enlatados. |
| 650 0# - ASSUNTO - TERMO TÓPICO | |
| Cabeçalho tópico ou nome geográfico | Jambo |
| Subdivisão geral | Conservação. |
| 700 ## - ENTRADA SECUNDÁRIA - NOME PESSOAL | |
| Nome pessoal | Srur, Armando Ubirajara Oliveira Sabaa. |
| Termo relacionador | Orientador |
| 942 ## - ENTRADA ADICIONAL (KOHA) | |
| Tipo de material | Dissertação |
| Collection code | Localização | Número de chamada | Tombo | Tipo de material |
|---|---|---|---|---|
| Dissertação | Biblioteca INPA | T 664.82 C268e | 00-1117 | Livro |