TY  - BOOK
AU  - Filgueiras, Ligia Amaral
AU  - Lessi,Edson
TI  - Determinação da vida de prateleira de filés congelados de piramutaba (Brachyplatystoma vaillantii, Valenciennes, 1840)
U1  - 664.9453 22
PY  - 0000///INPA
CY  - Manaus
PB  - 2002. 
KW  - Peixe congelado
KW  - Vida de prateleira
KW  - Piramutaba
KW  - Conservação
N1  - Dissertação (mestrado)--INPA/UFAM, Manaus, 2002
N2  - A piramutaba (Brachyplatystoma vaillantii) é o peixe mais importante para a exportação na região amazônica, sendo os principais estados que a exploram Amapá, Amazonas (maior quantidade captura ocorreu em 1993-4.142t) e Pará (principal estado exportador). Este trabalho teve a finalidade de determinar a vida de prateleira de filés congelados de piramutaba por um período de 120 dias. Foram realizadas periodicamente avaliações sensoriais bem como análises físico-químicas (pH, nitrogênio das bases voláteis totais - N-BVT e capacidade de retenção de água - CRA) e análises microbiológicas. O rendimento dos filés das piramutabas evisceradas e sem cabeça usadas neste estudo foi de 27%. Os resultados obtidos permitiram concluir que os filés de piramutaba congelados permaneceram em qualidade ótima durante todo o período do estudo. A piramutaba foi considerada um peixe de filé magro, com 1,31% de gordura, o que pode influencia favoravelmente para que se tenha uma vida de prateleira longa, favorecendo o potencial de exportação que esta espécie apresenta
UR  - https://bdtd.inpa.gov.br/handle/tede/2993
ER  -