Contribuição ao aproveitamento industrial do cupuaçu (Theobroma grandiflorum Schum.) / Maria de Lourdes Soares Oliveira.
Detalhes da publicação: Fortaleza [s.n.] 1981Notas: 72 fAssunto(s): Cupuaçu -- Composição | Cupuaçu -- IndústriaClassificação Decimal de Dewey: 664.8 Nota de dissertação: Dissertação (mestre) - Universidade Federal do Ceará, 1981 Sumário: No presente trabalho, a matéria prima utilizada na elaboração dos produtos estudados foi cupuaçu (Theobroma grandiflorum Schum) "in natura" e sua polpa congelada, provenientes do Estado do Pará. Foram realizadas medidas físicas no fruto, a fim de avaliar o seu rendimento industrial como também determinações físico-químicas e químicas na polpa objetivando o conhecimento de sua composição. Elaborou-se néctares e polpas preservadas por calor, frio e aditivos químicos, visando o estudo da estabilidade durante a armazenagem por seis meses. Através de determinações químicas e físico-químicas e testes sensoriais, constatou-se não ter havido mudanças significativas em qualquer dos produtos. Os néctares elaborados da polpa preservada por calor apresentaram maior preferência a nível de consumidor.| Tipo de material | Biblioteca atual | Setor | Classificação | Situação | Previsão de devolução | Código de barras |
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Livro
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Biblioteca INPA | Dissertação | T 664.8 O48c (Percorrer estante(Abre abaixo)) | Disponível | 00-0831 | |
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Livro
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Biblioteca INPA | Dissertação | T 664.8 O48c (Percorrer estante(Abre abaixo)) | Disponível | 00-0832 |
Dissertação (mestre) - Universidade Federal do Ceará, 1981
No presente trabalho, a matéria prima utilizada na elaboração dos produtos estudados foi cupuaçu (Theobroma grandiflorum Schum) "in natura" e sua polpa congelada, provenientes do Estado do Pará. Foram realizadas medidas físicas no fruto, a fim de avaliar o seu rendimento industrial como também determinações físico-químicas e químicas na polpa objetivando o conhecimento de sua composição. Elaborou-se néctares e polpas preservadas por calor, frio e aditivos químicos, visando o estudo da estabilidade durante a armazenagem por seis meses. Através de determinações químicas e físico-químicas e testes sensoriais, constatou-se não ter havido mudanças significativas em qualquer dos produtos. Os néctares elaborados da polpa preservada por calor apresentaram maior preferência a nível de consumidor.
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