Obtenção de espécies de Aspergillus e Penicillium termofílicas e termotolerantes na Amazônia e caracterização de suas enzimas de interesse na indústria de alimentos / Maria Francisca Simas Teixeira.

Dissertação (mestrado)--INPA/UFAM, Manaus, 1994.

Foram isoladas 613 culturas de fungos filamentosos termofílicos e termotolerantes, à partir de 36 amostras de serragem empilhada, em decomposição de Louro inhamui (Ocotea cymbarum) e Cedro (Cedrella odorata) e 60 câmaras de cultivo contendo caldo nutritivo. A partir dos isolados purificados foram selecionadas espécies de Hyphomycetes pertencentes aos gêneros Aspergillus e Penicillium produtores de enzima para utilização na indústria de alimentos. Após a identificação, 196 amostras fúngicas foram selecionadas para análise enzimática qualitativa de amilases, celulases, pectinases e proteases. Dentre as amostras fúngicas testadas, as espécies de Aspergillus de maior ocorrência foram: A. flavus, A. niger, A. sydowii; e entre os Penicillium, P. paxilii, P. janthinellum, P. citrinum e P. decumbens. Entre as espécies que apresentaram maior atividade de degradação do substrato, Aspergillus niger demonstrou maiores halos para amilases, celulases e pectinases, enquanto A. flavus, A. zonatus, A. oryzae e A. sydowii para proteases. Das espécies de Penicillium: P. aurantiogriseum, P. chrysogenum e P. variabile apresentaram maiores halos para pectinases.

Orientador: Durán Caballero, Nelson Eduardo.

Área de concentração: Tecnologia de Alimentos.