Processamento, caracterizaçao e estabilidade da farinha de pupunha (Bactris gasipaes H.B.K.) / Cecília Helena Goia.
Detalhes da publicação: Manaus [s.n.] 1992Notas: 73 f. : ilAssunto(s): Farinha de pupunhaClassificação Decimal de Dewey: 664.8 Nota de dissertação: Dissertação (mestre) - INPA/UFAM, 1992 Sumário: Pupunha (Bactris gasipaes H.B K.) das raças Putumayo A (vermelha), Putumayo B (vermelha), Putumayo C (amarela), SolimSes (vermelha), Pampa Hermosa (laranja esverdeada) e Coari-Solimoes (laranja esverdeada) provenientes da Estaçao Experimental de Fruticultura Tropical do Instituto Nacional de Pesquisas da Amazônia - INPA, foram processadas em forma de farinha. Após branqueamento (100°C/20 min), descasque, fatiamento do mesocarpo, secagem em estufa (45 a 50 °C) com circulaçao forçada de ar, moagem e peneiramento, as farinhas foram acondicionadas em sacos plásticos transparentes. Estes foram selados hermeticamente, embalados em sacos de papel e estocados em condiçoes ambientais por 7 meses. Foram determinadas a composiçao química e mensalmente os índices de acidez, peróxido, iodo, saponificaçao e conteúdo de carotenóides totais. Houve diferenças no rendimento, composiçao química e estabilidade das farinhas provenientes de raças diferentes Rendimento das farinhas em relaçao ao peso do cacho (12,39 a 23,57%), umidade residual (7,24 a 9,34%), proteína total (4,06 a 6,60%), extrato etéreo (8,86 a 22,40%), açúcares solúveis totais (6,41 a 8,82%), fibras (1,11 a 2,44%), cinzas (0,75 a 1,34%) e carotenóides totais (1,74 a 9,80 mg%) (base seca). As condiçoes de estocagem propiciaram a oxidaçao da fraçao lipídica e dos carotenóides totais A raça Pampa Hermosa destacou-se como a mais adequada para a produçao de farinha.| Tipo de material | Biblioteca atual | Setor | Classificação | Situação | Previsão de devolução | Código de barras |
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Livro
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Biblioteca INPA | Dissertação | T 664.8 G615p (Percorrer estante(Abre abaixo)) | Disponível | 02-1582 | |
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Biblioteca INPA | Dissertação | T 664.8 G615p (Percorrer estante(Abre abaixo)) | Disponível | 00-1464 |
Dissertação (mestre) - INPA/UFAM, 1992
Pupunha (Bactris gasipaes H.B K.) das raças Putumayo A (vermelha), Putumayo B (vermelha), Putumayo C (amarela), SolimSes (vermelha), Pampa Hermosa (laranja esverdeada) e Coari-Solimoes (laranja esverdeada) provenientes da Estaçao Experimental de Fruticultura Tropical do Instituto Nacional de Pesquisas da Amazônia - INPA, foram processadas em forma de farinha. Após branqueamento (100°C/20 min), descasque, fatiamento do mesocarpo, secagem em estufa (45 a 50 °C) com circulaçao forçada de ar, moagem e peneiramento, as farinhas foram acondicionadas em sacos plásticos transparentes. Estes foram selados hermeticamente, embalados em sacos de papel e estocados em condiçoes ambientais por 7 meses. Foram determinadas a composiçao química e mensalmente os índices de acidez, peróxido, iodo, saponificaçao e conteúdo de carotenóides totais. Houve diferenças no rendimento, composiçao química e estabilidade das farinhas provenientes de raças diferentes Rendimento das farinhas em relaçao ao peso do cacho (12,39 a 23,57%), umidade residual (7,24 a 9,34%), proteína total (4,06 a 6,60%), extrato etéreo (8,86 a 22,40%), açúcares solúveis totais (6,41 a 8,82%), fibras (1,11 a 2,44%), cinzas (0,75 a 1,34%) e carotenóides totais (1,74 a 9,80 mg%) (base seca). As condiçoes de estocagem propiciaram a oxidaçao da fraçao lipídica e dos carotenóides totais A raça Pampa Hermosa destacou-se como a mais adequada para a produçao de farinha.
Área de concentração: Tecnologia de Alimentos.
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