000			01882nam a2200217 4500
003			BR-MnINPA
005			20190416135559.0
008			161123s1997 xxu||||| |||| 00| 0 por d
082			_219 _aT 664.8046
090			_aT 664.8046 _bP585a
100			_aPicanço, Neila Soares
245			_aAproveitamento industrial da polpa de tucumã (Astrocaryum aculeatum G. F. W. Meyer) / _cNeila Soares Picanço.
260			_aManaus : _b[s.n.], _c1997.
300			_a64 f. : _bil.
502			_aDissertação _b(mestre) - _cUniversidade do Amazonas, _d1997
520			_a O tucumã (Astrocaryum aculeatum G. F. W. Meyer) é uma palmeira nativa do norte do Brasil e está distribuída geograficamente por toda a região Amazônica. Apresenta epicarpo verde-amarelado, mesocarpo amarelo-alaranjado e endocarpo negro. Com a polpa desse fruto foi desenvolvido um produto novo denominado pasta de tucumã. Esta foi elaborada a partir da mistura dos ingredientes; polpa, gordura vegetal, glicose de milho, sal de cozinha e aditivos lecitina, ácido proplônico, butil-hidroxi-anisol (BHA) e butil-hidroxi-tolueno (BHT). Dos frutos do tucumã foram estudados os aspectos morfológicos e quanto a polpa, foram estudadas a composição centesimal, a composição do óleo, a composição mineral, açúcares redutores e não redutores e presença de carotenóides. Os resultados mostraram que a polpa é ótima fonte de vitamina A e também é rica em minerais cálcio, ferro, fósforo, magnésio, sódio e zinco. A análise sensorial indicou que a pasta de tucumã foi classificada como "muito boa", desta forma o produto tem boas chances de ser lançada no mercado consumidor. O produto final após testado sensorialmente foi submetido a controle químico e microbiológico.
650		0	_aSemente de tucumã
651		7	_aAmazônia
700			_aChaar, José Merched _eOrientador
942			_cD
999			_c17929 _d17929